調理油

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概要

こちらの記事では調理油について整理しております。

基本情報

→飽和脂肪酸（動物由来）

→不飽和脂肪酸（植物由来）

まとめ

リノール酸：さらさら→さっくり感重視ならリノール酸

オレイン酸：とろみがある→フライパンでの焼き、ドレッシングならオレイン酸

補足

多くのサラダ油はブレンド油となり、上記表の搾りかすの複合油

天ぷら屋さんでは太白ごま油